SvetaKulinar.chat.ru
/ SvetaKulinar.chat.ru / "Хобби" /
Домашняя  кулинария
Напитки
Торты
Национальная  кухня
Интересно  почитать
Кулинария c  улыбкой
Новости
Написать  нам

Статистика

Рейтинги
"Хобби"
Обрядовая кулинария

[ 1 ] [ 2 ]

Кутья

 Эту кашу готовили на Рождество Христово. По обычаю, 24 декабря (6 января) полагалось сочельничать, т.е. не садиться за стол до появления первой звезды, а вечернюю трапезу начинали с кутьи - особой обрядовой каши. Подавали кутью не только в рождественский сочельник (постная каша), но и на второй день Рождества - для женщин (бабья каша), на крестинах (крестинья каша), на поминках (поминальная кутья - коливо), под Новый год, на Васильев вечер (богатая кутья) и Крещенье (голодная кутья).

Варили кутью из гороха, пшеницы, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другими постными маслами. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей жизни. В рождественский сочельник ставили кутью на стол, покрытый соломой, а затем застеленый скатертью. Из под нее вынимали соломинку, гадали: окажется длинная - родится хороший хлеб, а короткая - к неурожаю, или же какова длина соломинки, таков и лен будет.

Рождество Христово - один из самых светлых христианских праздников. На Руси Рождество всегда отмечалось с особым благоговением.

Кутью варили из пшеницы, с медом; взвар - из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено.

Православная Церковь празднует Рождество Христово в ночь с 6-го на 7 января по новому стилю, католическая - 25 декабря. Вечер 6 января - Рождественский сочельник, канун, навечерие Рождества, называемый также коляды. Сочельник, или сочевник, получил название от сочиво - ритуального кушанья, обязательного для этого вечера, приготавливаемого из сока миндального, макового с медом и каши из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, позже - риса. Сочивом начиналась трапеза в Рождественский и Крещенский сочельники, на родинах, крестинах, поминках, с той лишь разницей, что эта каша, чаще называемая кутья, была разной по составу. Так, рождественскую кутью готовили постной. Ее приготовляли с соком, или молочком маковым, миндальным, ореховым, конопляным с добавлением меда и измельченных ядер грецких, лещинных орехов, миндаля, растертого мака. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкину кутью. В древности был обычай навещать дом, в котором появился новорожденный, а в числе даров приносить бабкину кашу и бабкины пироги. В отличие от рождественской постной кутьи бабкину готовили богатой.

На поминках подавали постную поминальную кутью - коливо. Кстати, ржаную или пшеничную соломину, стебель и колос в древности называли коливо. Отсюда, возможно, и название кутьи, так как старообрядцы, например, готовили ее только из красной пшеницы. Этот обычай сохраняется и по сей день.

Сочельник - это прежде всего семейный ужин. В доме царит мир, покой и согласие, приветливость и доброжелательность. Все горести, неудачи и печали преданы забвению. Вся семья накрывает праздничный стол. По старинному обычаю, стол прежде посыпали сеном - в память о вертепе и яслях, затем застилали белоснежную накрахмаленную скатерть; в центре ставили ритуальное сочиво и другие кушанья, которых непременно должно было быть двенадцать. Здесь - сочиво, блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок, начиненный кашей, свиная голова с хреном, свиная домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. Напитки подавались сообразно достатку, вкусам и возможностям.

Кутья из пшеничных зерен

Перебирают зерна пшеницы, промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 часа, заливают молоком, добавляют соль и варят до готовности. Остужают, добавляют мед, подают в глиняных чашках.


Каша пшеная с изюмом

Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. В отвар добавляют нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпают крупу и варят вязкую кашу. Раскладывают кашу по тарелкам, в каждую кладут изюм и сливочное масло.


Рождественская пшеная кутья

Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло и оставить в теплом месте (допарить).


Кутья из риса с кишмишем

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть холодной водой, снова поставить варить в большом количестве воды до мягкости. Откинуть на сито и остудить. Смешать рис с сахаром и корицей. Добавить вымытый и ошпаренный кишмиш, размешать и довести до кипения. Остудить.


Кроме кутьи в рождественскии сочельник обязательно подавали взвар. Вообще взваром называли различные отвары: говяжий, луковый, капустный, клюквенный... Но на Рождество подавали взвар из сушеных плодов и ягод, подслащеный сахаром, медом или изюмом.

Взвар с рисом

Рис отварить, откинуть на сито, облить холодной водой, дать воде стечь. Сухофрукты отварить с сахаром, сцедить и перемешать с рисом. Выложить на глубокое блюдо, полить оставшимся от варки соком.


Взвар из сушеных фруктов

Сушеные фрукты промыть, положить в кастрюльку, залить водой, довести до кипения. Закрыть крышкой и варить до мягкости на слабом огне или в умерено нагретой духовке. Остудить, слить сок, добавить сахар, сварить сироп и залить им фрукты.

Подают горячим и холодным.


Борщ полтавский

Этот борщ варят так же, как и другие, но заправляют не только овощами, но и галушками - небольшими комочками вареного теста. Делают их так: в 1/4 стакана кипятка разводят 1 ст.л муки, тщательно растирают, охлаждают, добавляют яйцо, остальную муку и замешивают тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чайной ложкой берут немного теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Варят галушки до тех пор, пока они не всплывут. Затем откидывают на дуршлаг. Не задолго до готовности заправляют ими борщ.

На Рождество Христово полагалось подавать из горячего борщ, это было одно из обязательных блюд.

[ 1 ] [ 2 ]


©Copyright 2001 SvetaKulinar.chat.ru. All Rights Reserved.
Idea & Design : Sveta Dobrivecher    Programming : Denis Dobrivecher