Статистика
Рейтинги
Об истинной пользе сладких заготовок
Бытующее представление о том, будто заготовленные летом домашние варенья и компоты — это кладовые витаминов, из которых мы чуть ли не всю зиму будем черпать запасы, в принципе неверно. Домашние консервы содержат, безусловно, полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты, некоторые биологически активные вещества, но не витамины. Поэтому потреблять их надо в умеренном количестве, не забывая о том, что в варенье, повидле, компоте и т. п. много Сахаров —преимущественно тех, что внесены при варке. А углеводов и без них избыток. Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины, - это растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таких желе остается до 80% исходного витамина С. Хранить их надо в темном и холодном месте тогда их ценность сохраняется до весны. Надо, однако, помнить, что в результате разбавления сахаром содержание всех веществ (в том числе и витаминов) уменьшается примерно втрое. Что касается прочих заготовок, то уже на первой стадии при получении сока разрушается 20—40% витамина С. Еще столько же теряется при приготовлении горячим способом желе и компотов. А когда варят джемы и варенья, то потери аскорбиновой кислоты достигают 80%. Другие витамины лишь не много устойчивее, а сухие фрукты и ягоды, скажем компотная смесь, практически вовсе не содержат витаминов.
[ Оглавление ] [ Следующее ]
Домашняя кулинария
