Статистика
Рейтинги
Всё о чае
Чай - свёрнутые и высушенные листочки чайного дерева. В зависимости от способа приготовления, от количества и качества операций, которым подвергается чайный лист, создаются разные типы и сорта готового чая. Самыми распространёнными типами чая являются чёрный и зелёный. Каждый из них имеет несколько сортов и разновидностей. Чёрный и зелёный чай делают из одного и того же листа. Но для получения чёрного чая чайный лист ферментируют, т.е. подвергают специальному созреванию, а затем сушат в горячих печах, отчего он приобретает чёрный цвет. Зелёный чай - чай, не подвергнутый ферментации и термической обработке, и он лучше сохраняет свой естественный зелёный цвет и в сухом виде, и в настое. Эти внешние различия чёрного и зелёного чая отражаются на вкусе и свойствах того и другого. На большей территории нашей страны пьют чёрный чай. Чаще всего используют рассыпчатый чай, называемый байховым и состоящий из отдельных чаинок. Если чай вырабатывают из целого листа, чаинки получаются крупные, если из резаных листьев - мелкие. Мелкий чай быстрее и более полно заваривается, экстрагируется, даёт более крепкий и тёмный настой, но менее ароматен. Зелёный байховый чай даёт зеленовато - жёлтый настой и обладает иным вкусом, чем чёрный чай. Часто этот вкус оказывается непривычным для человека, знакомого только с чёрным чаем: он кажется травянистым, особенно если заварен слабо. Чтобы зелёный чай был вкусным, его надо заварить крепче, чем чёрный, и, кроме того, смешать с чёрным (например, 1 чайная ложка чёрного и 3 чайные ложки зелёного). В зелёном и байховом чае содержится больше витаминов и белковых веществ, чем в чёрном. Зелёный чай чрезвычайно бактерициден. Его успешно применяют при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря высокому содержанию витамина Р зелёный чай обладает способностью усиливать действие витамина С.
[ Оглавление ] [ Следующее ]
Домашняя кулинария
