[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
Если влить в кастрюлю с рыбой свежего молока - запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче. Старые кулинары советуют также класть в воду, где варится свежая щука, 2-3 раскаленных березовых уголька.
Мелкую рыбу и порционные куски рыбы опускают для варки в кипящую воду. Крупную рыбу отваривают, погружая в холодную воду. При варке ухи рыбу, независимо от ее размера и веса, закладывают только в холодную воду.
Не забудьте: мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду.
Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно лишь удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
Все рыбные кушанья нельзя варить на сильном огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь и продолжить варку при слабом кипении.
Жареная рыба получится особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем обвалять в муке. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду дуршлагом.
Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их надо посолить, обвалять в муке и дать полежать 10-15 минут, потом класть на сковороду в горячее масло.
Перед жаркой рыбы положите на сковороду вместе с маслом очищенную и порезанную ломтиками картофелину - она впитает рыбный запах.
Рыба не пригорит на сковороде, если в масло, на котором вы жарите, добавить щепотку соли.
Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом - оно придаст блюду нежный привкус.
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
| 
Домашняя кулинария
