[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, не выливайте, а используйте для супов, соусов.
Картофель, сваренный "в мундире" (кожуре), легко очистить, если сразу после варки облить холодной водой.
Чтобы картофель, который вы варите "в мундире", не слишком разваривался (это делает его непригодным для последующего жаренья), добавьте в воду соли больше, чем вы это делаете при обычной варке.
Картофель крахмалистых сортов трудно сварить целым "в мундире", а тем более без кожуры. Как же быть? При варке такого картофеля, когда хотят его использовать для винегрета, салатов и т. п., следует добавить в воду капустного или огуречного рассола или немного уксуса.
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 минут, затем сливают почти всю воду и доваривают на малом огне, плотно закрыв посуду крышкой.
На картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду перед концом кипячения добавить немного уксуса.
Чтобы картофель не разваривался, можно, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чес-нока или немного укропа.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретает серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
| 
Домашняя кулинария
