[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
Для того, чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его, после того как очистят и нарежут, промывают в холодной воде, а затем обсушивают полотенцем и кладут для жаренья в хорошо разогретый жир.
Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
Картофель пекут в золе костра или печи. Но можно приготовить печеный картофель и на газовой плите. Возьмите металлическую терку, выстругайте небольшие острые клинышки из твердого дерева и воткните их в отверстия терки на расстоянии 5-6 сантиметров друг от друга. Наколите на эти "шипы" несколько картофелин средней величины и поставьте в нагретую духовку газовой плиты на 30-40 минут.
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом в холодную.
При чистке свеклы не следует отрезать корень до конца, иначе во время варки она светлеет.
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляют уксус или лимонный сок.
В овощах лучше сохраняются витамины, если их жарить в большом количестве жира.
Во время жаренья моркови каротин переходит в жир, который приобретает оранжево-красную окраску. Такой жир можно использовать для окраски супов и соусов, а также для улучшения их вкуса.
Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшает их вкус.
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
| 
Домашняя кулинария
