[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, кусок мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обвалять в сухарях.
Перед тем как подогреть оставшееся от вчерашнего обеда жареное мясо, сбрызните его несколькими ложками холодной воды, добавьте немного жира и поставьте на огонь. Подогретое таким образом мясо полностью сохраняет вкус свежежареного или запеченного.
Для котлетной массы используйте черствый белый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость.
Хлеб замачивают в холодной воде или молоке, и, не отжимая, добавляют в фарш.
Если в фарш добавляют лук, его лучше натереть на мелкой терке.
Если котлеты приходится делать из нежирного мяса, то к нему надо добавить немного сливочного масла или измельченного свиного шпика.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить на сковороде, а потом поставить на несколько минут в духовку.
Для жаренья обычно предпочитают внутреннюю часть говяжьего мяса (вырезку) или боковые части.
Для супа лучше всего брать говяжью грудинку, кострец, лопаточную часть.
Мясо, предназначенное для отбивных котлет, шницелей и т.д., следует разрезать поперек волокон, после чего отбить деревянным молотком.
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
| 
Домашняя кулинария
