|
|
|
Торты
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
Торт "Апрельский"
Растереть 7 желтков, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку меда, 1 измельченный лимон, 1 стакан изюма, 4 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонной кислотой, отдельно взбить 3 белка, 0,5 стакана сахара и все соединить. Для оформления использовать белковый крем из 4 яиц и 1,5 стакана сахарной пудры, сверху облить шоколадной глазурью.
Торт "Прага"
Приготовить тесто из 50 г масла, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложки какао, 7 яиц, 1 стакана муки. Выпекать при температуре 190-210°, охладить, разрезать на 3 пласта. 5 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч. ложки какао, 3 желтка, 1/4 стакана воды нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить и соединить с кремом; смазанный кремом торт поставить на несколько часов в холодильник, а потом заглазировать помадкой.
Для помадки:
1 стакан сахара и 1 ч. ложку какао залить 8 ст. ложками горячей воды, варить на сильном огне, не помешивая. При закипанин снять пену и несколько минут проварить, плотно закрыв крышкой, до пробы на шарик. Когда начнет остывать, взбить и покрыть верх и бока торта.
Торт "Фруктовый"
Взбить 5 белков и 0,5 стакана сахара, отдельно взбить 5 желтков и 0,5 стакана сахара, соединить, добавить 250 г рубленых орехов, 1 стакан изюма, 1 измельченный вместе с цедрой лимон и 1 стакан муки. Выпекать на маленьком огне как бизе. Остывший торт разделить на пласты, для начинки использовать кислый, густой джем или конфетюр.
Торт с творогом
Растереть в пену 50 г масла, добавить 100 г сметаны, 2 желтка и 2,5 стакана муки, замесить тесто. Тонким слоем выложить дно формы, а колбаской в палец толщиной выложить бортик. 1 кг творога протереть, смешать с 4 желтками, 150 г сахара, цедрой 1 лимона, ровным слоем выложить на посыпанное тертыми белыми сухарями тесто, сверху смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 40-50 минут.
Торт "Белковый"
12 белков и 1,5 стакана сахара взбить на водяной бане в густую пену. Осторожно вмешать 1,5 стакана муки. Выпекать торт на медленном огне в смазанной маслом форме. Готовый, остывший торт разрезать на пласты и смазать ореховым кремом.
Крем:
50 г масла хорошо растереть с 100 г толченых орехов, размешать с небольшим количеством молока, 100 г густого сиропа и 1 ст. ложкой жженого сахара для окраски крема.
Торт "Настенька"
Растереть 150 г масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 100 г меда, 1 ч. ложку гашеной соды и 2 стакана муки. Выпекать 3 пласта. Остывшие пласты смазать шоколадным кремом: взбить 2 яйца, 100 г сахара (на маленьком огне), пышную массу остудить, добавить 100 г хорошо растертого масла и в конце 50 г растопленного шоколада. Готовый торт украсить цукатами, дольками мармелада, зефира.
Торт "Ванильный"
Растереть 4 желтка, 100 г сахара, 100 г муки и все смешать со взбитыми белками. Готовый остывший торт разрезать на пласты и сбрызнуть сиропом (0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды), смазать кремом: 2 желтка растереть с 50 г сахара, разбавить 0,5 стакана молока с ванильным сахаром. Массу заварить на водяной бане до загустения. В остывший крем добавить ром и 150 г взбитого масла с ванильным сахаром.
Торт "Суфле из клюквы"
Отжать из клюквы (1 стакан) сок и поставить на холод. В мезгу добавить 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара и проварить на слабом огне 10 минут. Желтки (3 шт.) растереть с 0,5 стакана сахара, развести охлажденным и процеженным клюквенным отваром, проварить на паровой бане 5 минут, влить предварительно замоченный и растворенный желатин (1,5 ст. ложки), остудить. 1 стакан густой сметаны взбить с 0,5 стакана сахара, 3 белка взбить с 0,5 стакана сахара, осторожно все соединить и выложить в разъемную форму для торта, смазанную маслом и обсыпанную маком, бисквитной крошкой, тертым шоколадом. Поставить на холод до полного застывания. Украсить по вкусу.
Торт "Леди Балтимор"
Смешать муку (2 3/4 стакана), 4 ч. ложки пекарного порошка и 3/4 ч. ложки соли, просеять 2 раза. 175г масла растереть с 1 стаканом сахара до образования легкой однородной массы, продолжая взбивать, ввести в нее муку и 1 стакан молока (поочередно: часть муки, часть молока и т. д.). Добавить 1 ч. ложку миндальной эссенции и взбитые с 0,5 стакана сахара 4 белка. Вылить тесто в 3 смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выпекать 25-30 минут при температуре 180° до готовности, после выпечки оставить в форме на 5 минут, вынуть, остудить.
Для приготовления сиропа для пропитки торта:
1 стакан сахара, 0,5 стакана воды довести помешивая до кипения, снять пену, проварить 6-7 минут, снять с огня, добавить 0,5 ч. ложки миндальной эссенции. Горячим сиропом полить пласты торта, дать остыть.
Для крема:
Положить в кастрюлю 1 стакан сахара, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, хорошо размешать, поставить на слабый огонь, варить до пробы на толстую нитку. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые с 2 стаканами сахара 3 яичных белка, взбивать не переставая еще 2-3 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу же после заварки добавить на кончике ножа соль и по вкусу миндальную эссенцию.
Для орехово-фруктовой начинки:
2 стакана рубленых грецких орехов, 1 стакан рубленого инжира, 0,5 стакана изюма залить на 2 часа коньяком или хересом. Потом коньяк слить, а массу соединить с половиной белкового крема (фрукты можно заменять на имеющиеся и соединить с кремом, не намачивая их в коньяке).
Каждый пласт торта покрыть фруктово-кремовой начинкой, сверху и с боков смазать белковым кремом, украсить свежими ягодами, черешней с хвостиками, кусочками миндаля, орехов.
Торт "Маковый"
Растереть 7 желтков с 0,5 стакана сахара, добавить 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку погашенной лимонной кислотой соды, 1,5 стакана мака (залить на 12 часов кипятком и протереть), 0,5 стакана рубленых орехов, 5 ст. ложек муки. Отдельно взбить 2 белка и 1 стакан сахара, соединить с маковой смесью. Форму смазать маслом и обсыпать бисквитной крошкой, выпекать на среднем огне, форму накрыть бумагой, через 20 минут огонь уменьшить до малого и выпекать еще 20 минут. Для крема взбить 5 белков и 1,5 стакана густого джема, в конце добавить измельченные орехи. Торт оформлять после полного остывания и выдержки в течение 2 часов.
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
|
|
©Copyright 2001 SvetaKulinar.chat.ru. All Rights Reserved.
Idea & Design : Sveta Dobrivecher Programming : Denis Dobrivecher
|
|
Домашняя кулинария
